يعمل جورج محاميًا ومتخصصًا في حل النزاعات في مكتب جورج فغالي لإدارة النزاعات وحلها. كما أنه يعمل كوسيط إقليمي في الأمم المتحدة والبنك الدولي لمنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وفرنسا.

‍

وهو رئيس لجنة الوساطة ومنع النزاعات في الرابطة الدولية للمحامين، الاتحاد الدولي للمحامين UIA. يُدرّس الوساطة في معهد نقابة المحامين في بيروت، وهي دورة أنشأها في المعهد عام 2012. كما أنه يدرّس قانون الوساطة في جامعة CPM Saint Joseph في لبنان، وهو عضو مجلس إدارة المعهد المعتمد للمحكمين CIARB، فرع لبنان. قام جورج بصياغة مشروع قانون الوساطة للبرلمان اللبناني. يعمل على تعزيز الوساطة وحل النزاعات في لبنان ودول عربية وخليجية أخرى.